Pomodori secchi Tunisia

Proprietà e benefici

I pomodori secchi della Tunisia non sono solo un condimento saporito, ma un vero e proprio “superfood” rosso.

• Miniera di Licopene: Sono una delle fonti più concentrate di Licopene, un potente antiossidante che combatte l’invecchiamento cellulare e protegge la pelle dai danni del sole (ancora più assimilabile se consumati con olio extravergine).

• Ricchi di Fibre: L’alto contenuto di fibre favorisce la digestione e il senso di sazietà.

• Vitamine e Minerali: Apportano buone quantità di Vitamina C, Vitamina K e soprattutto Potassio, utile per il funzionamento muscolare e per contrastare la ritenzione idrica (purché vengano ben dissalati prima del consumo).

Come usarle in cucina

Prima di utilizzarli, ricorda di sciacquarli bene e sbollentarli per qualche minuto in acqua e aceto per dissalarli e reidratarli. Una volta pronti, i pomodori secchi diventano protagonisti assoluti:

• Il Pesto Rosso: Frullali con mandorle pelate, basilico, aglio, parmigiano e abbondante olio EVO. Otterrai il celebre “Pesto alla Trapanese” o rosso, perfetto per condire la pasta o spalmare sui crostini.

• Aromatizzare il Pane: Tagliali a pezzetti piccoli e aggiungili all’impasto del pane fatto in casa, della focaccia o dei muffin salati. Doneranno un colore meraviglioso e un sapore rustico irresistibile.

• Sott’olio Fatti in Casa: Una volta reidratati e asciugati perfettamente, mettili in un barattolo coperti di olio buono, con capperi e origano. Avrai un antipasto pronto all’uso sempre a disposizione.

Come conservarli al meglio

Se acquisti i pomodori secchi sfusi (non sott’olio), la conservazione deve mirare a tenerli asciutti.

1. Ambiente Asciutto: L’umidità è il loro nemico, in quanto potrebbe causare muffe. Conservali in sacchetti di carta per alimenti o barattoli di vetro non ermetici se sono molto secchi e salati.

2. Dispensa: Tienili in un luogo fresco e buio.

3. In Frigorifero: Se vivi in un ambiente molto umido o in estate, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso per mantenerne il colore vivace e la consistenza.

Curiosità

La tecnica di essiccare i pomodori al sole nasce dalla necessità dei contadini del Sud Mediterraneo di conservare l’abbondanza del raccolto estivo per i lunghi mesi invernali. In Tunisia, così come in Sicilia, i pomodori vengono tagliati a metà, salati e disposti sui “cannizzi” (graticci di canne) o su tavole di legno esposte ai tetti. La particolarità è che devono essere ritirati ogni sera al tramonto o coperti con teli, per evitare che l’umidità della notte rovini il processo di essiccazione. Un lavoro di pazienza e dedizione che dura giorni!